Câu hỏi phỏng vấn theo vị trí
50 câu hỏi cho 5 vị trí thường tuyển ở quán. Chủ quán dùng để phỏng vấn 15 phút cho đủ ý; ứng viên đọc cột "Điều cần nghe" để biết quán đánh giá điều gì.
Phục vụ
10 câu hỏiTập trung vào thái độ với khách, sự nhanh nhẹn và khả năng làm đều ca.
Bạn có thể đi làm những ca nào trong tuần? Cuối tuần và ngày lễ thì sao?
Điều cần nghe: Lịch cụ thể, khớp với ca quán cần. Trả lời mơ hồ "ca nào cũng được" nên hỏi lại cho rõ.
Nhà bạn cách quán bao xa, bạn đi lại bằng gì?
Điều cần nghe: Quãng đường hợp lý, có phương tiện ổn định; ảnh hưởng trực tiếp tới việc đi làm đúng giờ.
Kể lại một lần bạn gặp khách khó tính. Bạn đã làm gì?
Điều cần nghe: Giữ bình tĩnh, lắng nghe, xin lỗi đúng lúc và báo quản lý khi vượt quyền. Tránh câu trả lời đổ lỗi cho khách.
Quán đang đông, 3 bàn cùng gọi bạn. Bạn xử lý thế nào?
Điều cần nghe: Biết ra hiệu cho khách chờ, ưu tiên theo thứ tự, nhờ đồng nghiệp hỗ trợ.
Khách phàn nàn món ra chậm, bạn nói gì với khách?
Điều cần nghe: Xin lỗi, hỏi bếp thời gian cụ thể, báo lại cho khách; không hứa điều không chắc.
Bạn đã từng làm phục vụ chưa? Việc nào bạn thấy khó nhất?
Điều cần nghe: Trung thực về kinh nghiệm. Người chưa làm vẫn phù hợp nếu cho thấy sẵn sàng học.
Nếu bạn làm vỡ ly của khách, bạn làm gì?
Điều cần nghe: Xin lỗi khách, dọn ngay để tránh nguy hiểm, báo quản lý; không giấu sự việc.
Bạn dự định làm ở quán bao lâu?
Điều cần nghe: Khoảng thời gian cụ thể. Sinh viên sắp về quê, sắp đi thực tập nên nói rõ từ đầu.
Bạn thấy một đồng nghiệp lấy đồ của quán mà không trả tiền. Bạn làm gì?
Điều cần nghe: Biết báo quản lý một cách kín đáo; cho thấy sự trung thực.
Bạn có câu hỏi gì về công việc, lương, ca làm không?
Điều cần nghe: Ứng viên hỏi về ca, lương, cách tính tăng ca cho thấy sự nghiêm túc.
Pha chế
10 câu hỏiKiểm tra sự cẩn thận với công thức, vệ sinh quầy và tốc độ khi đông khách.
Bạn đã pha những loại đồ uống nào? Món nào bạn tự tin nhất?
Điều cần nghe: Nêu được món cụ thể và cách làm. Nên mời pha thử 1–2 món ngay tại quầy.
Bạn làm gì để món pha lần nào cũng giống nhau?
Điều cần nghe: Cân, đong đúng định lượng; làm theo công thức; không pha theo cảm tính.
Đầu ca bạn chuẩn bị những gì trước khi mở quầy?
Điều cần nghe: Kiểm tra nguyên liệu, hạn dùng, pha cốt, ủ trà, vệ sinh dụng cụ.
Đang đông khách mà hết một nguyên liệu chính, bạn xử lý ra sao?
Điều cần nghe: Báo thu ngân, phục vụ ngưng nhận món đó, gợi ý món thay thế, báo quản lý đặt hàng.
Cuối ca bạn vệ sinh quầy và máy như thế nào?
Điều cần nghe: Có quy trình rõ: rửa dụng cụ, xả máy, lau quầy, bảo quản nguyên liệu đúng chỗ.
Khách nói món quá ngọt hoặc quá nhạt, bạn làm gì?
Điều cần nghe: Xin lỗi, hỏi khẩu vị, làm lại theo quy định của quán; ghi nhận nếu nhiều khách góp ý giống nhau.
Bạn bảo quản sữa tươi, trái cây, trân châu ra sao?
Điều cần nghe: Hiểu nhiệt độ bảo quản, thời gian dùng, ghi ngày mở hộp; hàng vào trước dùng trước.
Bạn xử lý thế nào khi có 10 ly chờ cùng lúc?
Điều cần nghe: Gom món giống nhau, làm theo thứ tự đơn, phối hợp với người hỗ trợ.
Bạn có sẵn sàng học công thức mới của quán dù đã quen cách pha ở nơi khác?
Điều cần nghe: Sẵn sàng làm theo chuẩn của quán; không khăng khăng cách cũ.
Bạn thích nhất điều gì khi làm pha chế?
Điều cần nghe: Sự quan tâm thật đến nghề giúp dự đoán người sẽ gắn bó lâu.
Bếp, phụ bếp
10 câu hỏiChú trọng vệ sinh an toàn thực phẩm, sức bền và sự phối hợp trong bếp.
Bạn đã làm ở bếp nào, nấu hoặc sơ chế những món gì?
Điều cần nghe: Món cụ thể, quy mô bếp. Có thể mời làm thử một công đoạn sơ chế.
Bạn giữ vệ sinh khi sơ chế thịt sống và rau ăn sống ra sao?
Điều cần nghe: Thớt, dao riêng; rửa tay giữa các công đoạn; để riêng đồ sống và đồ chín.
Nguyên liệu có mùi lạ hoặc quá hạn, bạn làm gì?
Điều cần nghe: Không dùng, báo bếp chính hoặc quản lý; không "tiếc" mà vẫn nấu.
Giờ cao điểm có nhiều món cùng lúc, bạn sắp xếp thế nào?
Điều cần nghe: Ưu tiên theo thứ tự phiếu, gom món giống nhau, giao tiếp rõ với phục vụ.
Bạn có chịu được làm lâu trong bếp nóng, đứng nhiều giờ không?
Điều cần nghe: Trả lời thật về sức khỏe; bếp là công việc nặng.
Bạn đã từng bị bỏng, đứt tay khi làm bếp chưa? Bạn xử lý ra sao?
Điều cần nghe: Biết sơ cứu cơ bản, báo quản lý, không tiếp tục chạm thực phẩm khi có vết thương hở chưa băng.
Cuối ca bạn dọn bếp theo thứ tự nào?
Điều cần nghe: Cất nguyên liệu trước, rửa dụng cụ, lau bếp, tủ lạnh, sàn; tắt ga, điện.
Bếp chính yêu cầu làm khác cách bạn quen, bạn phản ứng thế nào?
Điều cần nghe: Làm theo hướng dẫn của bếp chính, góp ý đúng lúc; tránh tranh cãi trong giờ đông.
Bạn có giấy khám sức khỏe, chứng nhận an toàn thực phẩm chưa?
Điều cần nghe: Đã có hoặc sẵn sàng đi làm; đây là yêu cầu với người trực tiếp chế biến.
Mục tiêu của bạn trong 1–2 năm tới với nghề bếp là gì?
Điều cần nghe: Người muốn lên bếp chính thường chịu học và gắn bó.
Thu ngân
10 câu hỏiĐánh giá sự trung thực, cẩn thận với tiền và khả năng dùng phần mềm bán hàng.
Bạn đã dùng phần mềm bán hàng nào?
Điều cần nghe: Tên phần mềm, thao tác đã làm. Chưa dùng vẫn được nếu biết dùng điện thoại, máy tính bảng.
Cuối ca, tiền thực tế thiếu so với báo cáo, bạn làm gì?
Điều cần nghe: Kiểm lại hóa đơn, chuyển khoản, báo quản lý ngay; không tự bù hoặc giấu.
Khách nói đã chuyển khoản nhưng bạn chưa thấy tiền về, bạn xử lý thế nào?
Điều cần nghe: Lịch sự đề nghị khách chờ hoặc cho xem giao dịch, kiểm tra lại tài khoản; không giao hàng khi chưa chắc chắn.
Làm thế nào để bạn không nhầm tiền khi đông khách?
Điều cần nghe: Đếm tiền trước mặt khách, để tiền khách đưa riêng cho đến khi thối xong.
Khách muốn hủy món đã tính tiền, bạn làm gì?
Điều cần nghe: Làm theo quy định hủy món của quán, cần quản lý xác nhận; ghi lại lý do.
Bạn nhận order qua điện thoại thế nào để không sai?
Điều cần nghe: Nhắc lại món, số lượng, địa chỉ, giờ nhận; ghi ngay vào phần mềm.
Bạn làm gì khi quán vắng khách?
Điều cần nghe: Chủ động hỗ trợ việc khác: sắp xếp quầy, trả lời tin nhắn, dọn dẹp.
Người quen xin bạn giảm giá hoặc tặng món, bạn trả lời sao?
Điều cần nghe: Từ chối khéo, làm theo chính sách của quán; cho thấy sự rõ ràng về tiền bạc.
Bạn có sẵn sàng chịu trách nhiệm quỹ tiền trong ca không?
Điều cần nghe: Hiểu trách nhiệm, đồng ý quy trình bàn giao có ký nhận.
Bạn có thể làm ổn định bao lâu?
Điều cần nghe: Thu ngân cần người gắn bó; thay người thường xuyên dễ gây sai sót.
Trưởng ca
10 câu hỏiTìm người điều phối được nhân viên, xử lý sự cố và báo cáo rõ ràng.
Bạn đã quản lý ca bao nhiêu người, ở quán quy mô thế nào?
Điều cần nghe: Số người, loại quán, việc cụ thể đã làm; không chỉ nêu chức danh.
Đầu ca có 2 nhân viên báo nghỉ đột xuất, bạn xử lý ra sao?
Điều cần nghe: Gọi người dự phòng, sắp xếp lại vị trí, tự vào hỗ trợ, báo chủ quán.
Nhân viên thường xuyên đi trễ, bạn làm gì?
Điều cần nghe: Nói chuyện riêng, tìm nguyên nhân, nhắc theo nội quy, ghi nhận và báo chủ quán nếu lặp lại.
Khách phàn nàn gay gắt trước mặt khách khác, bạn xử lý thế nào?
Điều cần nghe: Mời khách ra chỗ riêng, lắng nghe, đưa giải pháp trong quyền hạn; giữ bình tĩnh.
Bạn chốt ca và bàn giao cho ca sau những gì?
Điều cần nghe: Doanh thu, tiền mặt, tồn nguyên liệu, việc dang dở, sự cố trong ca; có sổ hoặc báo cáo.
Bạn phát hiện hao hụt nguyên liệu bất thường, bạn làm gì?
Điều cần nghe: Kiểm tra lại số liệu, tìm nguyên nhân (hỏng, định lượng sai, thất thoát), báo chủ quán kèm số liệu.
Bạn hướng dẫn nhân viên mới trong tuần đầu ra sao?
Điều cần nghe: Có trình tự: nội quy, việc cơ bản, kèm cặp, kiểm tra lại; không để người mới tự xoay xở.
Hai nhân viên cãi nhau trong ca, bạn làm gì?
Điều cần nghe: Tách ra ngay để giữ ca vận hành, nói chuyện sau ca, công bằng với cả hai.
Theo bạn, chỉ số nào cho thấy một ca làm tốt?
Điều cần nghe: Doanh thu, thời gian ra món, phàn nàn của khách, hao hụt, chênh lệch tiền. Người có số liệu thường quản lý tốt.
Bạn mong muốn gì từ chủ quán khi làm trưởng ca?
Điều cần nghe: Kỳ vọng rõ về quyền hạn, lương thưởng; giúp hai bên thống nhất từ đầu.
Tránh hỏi về tôn giáo, tình trạng hôn nhân, dự định có con hay các thông tin không liên quan đến công việc. Cần tin tuyển dụng cho vị trí này? Xem mẫu tin tuyển dụng.